I pop-up sono una grande innovazione per tutti i segmenti della ristorazione. Sono divertenti, flessibili, facili da promuovere e apprezzati dai commensali sempre alla ricerca della prossima cosa calda.
Originariamente nati come supper club negli anni '60, i ristoranti pop-up hanno visto una rinascita. Proprio come suggerisce il nome, i popup si verificano spesso in luoghi inaspettati, per un tempo limitato.
Molti chef aprono un ristorante pop-up come un modo per mostrare i loro talenti a un pubblico più ampio, magari attirando investitori per un ristorante in futuro. Altri pop-up sono un test condotto da aspiranti ristoratori che stanno pensando di aprire il proprio ristorante. I pop-up vengono utilizzati anche dai gruppi della comunità come raccolte fondi. Alcuni proprietari pop-up cercano di offrire cibo di alta qualità a prezzi più convenienti, consentendo a più persone l'accesso a una cucina gourmet.
